从淄博烧烤到天水麻辣烫，小城如何靠“食力”破圈？

一时之间，这座西北小城开通“麻辣烫专线”、加大巡查检查力度、免费赠送景区门票、市民自发免费接送、举办麻辣烫“吃货节”……“保姆式宠粉”的场景，与淄博的“服务型烧烤”、哈尔滨的“讨好型市格”如出一辙。

无论是偶然出圈还是人为制造，流量来了，谁都不愿意错过“泼天的富贵”。

偶然爆火背后的必然

首先，无论是淄博烧烤“小饼、烤炉加蘸料”的组合，还是甘肃天水麻辣烫的油泼辣子和手擀粉，都源自当地独特的文化、历史和地理特征。

天水市各景点、酒店、旅行社等也纷纷行动起来，为吃麻辣烫的外地游客送上景区门票、文创产品、住宿优惠、当地特产等。天水秦州区文旅发布公告称，3月8日至3月15日，全国妇女去天水吃麻辣烫，可以免费游玩A级景区。

小城市出圈法则

从淄博烧烤到天水麻辣烫，细看如今的文旅市场，靠“食力”破圈已然成为一个“四两拨千斤”的新思路。

当下，不少游客的旅游方式和目的都在发生着质的变化。以前，也许一趟出游的前提是周密的准备，终点是紧密的行程。而近年来，很多人的旅游多了些率性而为，“体验”成为愈发重要的因素，一顿饭、一场演出都可以是出发的理由。在此前提下，独具当地特色的美食便是吸引游客的轻巧“入口”，这种简单又原始的味蕾刺激、熙熙攘攘的“烟火气”，经由短视频的扩散式传播，反而更容易激发起人们“说走就走”的冲动。此番站上“流量”中心的天水麻辣烫，便是以甘肃特有的“甘谷辣椒”“定西宽粉”等食物而走红，短视频中红通通的油泼辣子，更是引得观者食欲大开。以“食”为媒，天水这座小城就这样热热烈烈地走到了公众面前。

从淄博、哈尔滨到天水，我们不难看到，短视频、自媒体打头，网民助推，是其走红的共通元素。革新的群众旅游理念、热烈的民间出游热情、大量具有收入、闲暇支撑的出游群体以及高效通达的中国高铁高速系统，是其中的“公约数”。他们无一不在背后默默支撑着这些城市的突然走红，构成了这一波波“席卷式”文旅的时代背景，是一个个文旅网红城市“出圈”的内在逻辑。

虽然近两年我们看到的是淄博、哈尔滨、天水等城市的走红，但是只要每一座城市都能认识到、把握住这背后的“公约数”，就能在一波波“席卷式”文旅浪潮中找到属于自己的确定性。这种现象为无数的城市文旅发展提供了新思路、新希望。而那些善于品牌建构、品质打磨、产品设计的城市，或许还能将这种热潮转化为持续性发展的常态。

无论天水能否成为下一个淄博、“尔滨”，无论流量是否终将会消逝，至少此刻，这碗麻辣烫的“香”、这座城的“暖”、背后文化的“美”已经让不少人不虚此行，剩下的，自当交给时间。

小切口，深挖掘，强服务

通过复盘淄博和天水的出圈理由，让我们看到了全国的中小城市都有破圈、出彩，成为“网红”旅游城市的机会。

但相对于大城市的主题乐园、文旅街区等大配套文旅，小城市既缺少资源和运营的实力，又难以吸引足够大流量的客群，那如何在文旅上发力实现突围呢？

1、深挖地方特色美食

小城市想在竞争激烈的国内旅游市场中突围，找准定位、深挖特色是关键。

文旅消费，是需要载体的，“因为什么而消费”是旅游消费产生的核心。

所谓人间烟火气，只有美食最能抚人心。

餐饮是大众旅游的基本要素，美食是小康旅游的刚性需求。天水麻辣烫有什么特别之处值得大家跑这么远？因为别的地方吃不到。在天水麻辣烫里面，手擀粉与油泼辣子是少不了的配方，而“灵魂伴侣”靠的是甘谷辣椒，这种辣椒已有 400 多年的种植历史，曾是明末清初的宫廷贡品，现为中国国家地理标志产品。

这种独特的口味和制作工艺，满足了人们对麻辣口感的追求，要想把这口美味原封不动地带到外地，着实有点难度。

中国旅游研究院发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。

大众旅游各阶段的美食需求及其演化

美食已被纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。

在作者看来，以淄博和天水为样板，未来会有更多的特色餐饮与文旅项目相结合，打造出更多具有地方特色的小城文旅项目，为消费者带来更好的美食+文化体验。

2、以服务人为核心，提升烟火气和人情味

旅游业的本质是服务业，核心是服务人。

小城市在资源相对匮乏的情况下，更要打好“温情牌”。从淄博烧烤蓦然升起的腾腾热气，到发生在哈尔滨的“冰雪奇缘”，再天水麻辣烫的火热出圈，那些充满烟火气和人情味儿的生活，都带来了巨大的人气和流量。

循着人间烟火气，就能找到网红城市出圈的密码，找到游客与居民、线下与线上同声相应的共振点，那就是人性化的旅游产品和服务才能赢得游客青睐。

文旅，是一个复合性超强的概念。在文化和旅游之外，还有安全、服务、配套设施、舆论口碑、交通物流。

只有让游客被关注、受尊重，才能让城市的好口碑得到传播。正是特色美食、高性价比住宿、热情接待，让天水的热度持续攀升。

3、抓住线上流量为杠杆，实现裂变宣传

当下，旅游越来越呈现大众化和全民共享的特征。

天水这波旺盛的人气，正是游客与居民共创共享、线上与线下共情共鸣的结果。在直播、短视频等现代传播方式的加持下，游客个体的“小确幸”也能变成全民的“大联欢”。互联网的风向标往往对于小城发展具有重要指向作用，能够快速实现传播效应。

最近，“甘肃天水麻辣烫”频频在各大社交平台登上热搜榜，累计播放量达8亿次，被喊话“建议全国推广”，可以说是完完全全爆火出圈。因此，小城市更要利用好互联网和新媒体平台，加强城市形象宣传推广，实现文旅资源的高效传播，从而吸引更多的游客前往。

社交媒体制造热点叠加当地文宣推广或许能带来此刻的“出圈”，只有坚持小切口、深挖掘、强服务的文旅经营思路，才能打造出文旅产业的跳板。