百种大理新玩法｜到云南驿吃顿毛驴肉

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有朋友来到云南省大理白族自治州祥云县，问这里有什么美食美景，答曰：在“最早叫云南的地方”，那里的驴肉是祥云一绝。听罢，急忙带着朋友奔赴云南驿镇，游茶马古道、品地道驴肉。

“天上龙肉，地下驴肉”，云南驿镇前所社区孙维银家的卤驴肉味道最为独特，切片蘸醋或者是涮火锅都十分美味。十三年来，孙维银坚持到本地山区采买放养的优质肉驴，这种驴的肉质细腻，肥而不腻，因为现在生意越来越好，驴肉用量增多，他的采买范围已经扩大到附近的几个县。

美味的卤驴肉得益于驴肉自身的品质，更离不开高超的烹饪技术。在卤驴肉前，孙维银会将生驴肉用清水浸泡3个小时，去除残留在肉中的血污和腥味，再放入锅中焯水。然后，将洗净的驴肉放入十三年的“秘制老卤”中用柴火慢卤，每隔1小时需揭开锅盖检查驴肉卤制情况，并将驴肉翻面，整个制作过程长达10个小时。从相驴、宰割到配料、卤煮，共有4个阶段18道工序，工序繁杂，标准严苛，这样卤制出来的驴肉便很入味，食客无不拍手称绝。

“尝过很多地方的驴肉，还是觉得云南驿镇的最好吃！”离店时，朋友还不忘打包几块卤好的驴肉，带回家与亲朋好友分享。

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